• الرئيسية
• المنوعات

يعتبر الدجاج المشوي من الأطباق الرئيسية التي لا تخلو منها المائدة العربية، وسر نجاحها دائماً يكمن في "التتبيلة" وطريقة التسوية، يقدم الشيف محمد جمال وصفة اقتصادية وسهلة لتحضير دجاج مشوي بجلد ذهبي مقرمش وطعم مدخن يضاهي أفخم المطاعم.

المكونات والمقادير:

لتحضير الدجاج المشوي، ستحتاجين إلى:

• الدجاج: دجاجة كاملة (مقطعة حسب الرغبة).
• قاعدة المعجون: 4 حبات طماطم، 3 حبات بصل، و6 فصوص ثوم.
• السوائل: كوب زبادي (لضمان طراوة اللحم)، 2 ملعقة كبيرة خل، و3 ملاعق كبيرة زيت.
• البهارات والمنكهات: ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة من (الكمون، الزنجبيل البودرة، الزعتر اليابس، والكزبرة الجافة).

خطوات التحضير الاحترافية:

1. إعداد معجون التتبيلة: في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم والبصل مع الزبادي والثوم، واخفقي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم تماماً يشبه المعجون.

2. نقع الدجاج: انقلي الخليط إلى وعاء عميق، وأضيفي إليه الخل والزيت. ضعي قطع الدجاج في التتبيلة وقلبيها جيداً لتتغطى بالكامل، ثم غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (كلما زادت المدة، زادت جودة الطعم).

3. التتبيل النهائي: صفي قطع الدجاج من السوائل الزائدة، ثم أضيفي إليها الملح والفلفل الأسود وباقي البهارات الجافة، وقلبيها جيداً واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق لتمتص النكهات المركزة.

4. عملية الشواء: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200°C، وزعي قطع الدجاج على شبكة الشواء (أو داخل صينية) وأدخليها الفرن لمدة ساعة كاملة حتى تنضج تماماً وتكتسب لوناً ذهبياً.

5. سر النكهة المدخنة: بعد خروج الدجاج من الفرن، ضعيه في صينية، وضعي في المنتصف قطعة من ورق القصدير بها "فحمة مشتعلة"، ضعي قطرات من الزيت فوق الفحم ليظهر الدخان، ثم غطي الصينية فوراً بورق القصدير ليتشبع الدجاج برائحة الشواء.

6. التقديم: رصي قطع الدجاج في طبق التقديم المزين بالبقدونس، وقدميها ساخنة بجانب السلطة الخضراء وطبق الطحينة.