بلمسات الشيف شربيني.. طريقة عمل الكوسة بالبشاميل بالجبنة الفيتا والنكهة الريفية
تعتبر الكوسة بالبشاميل من الأطباق المصرية الأصيلة التي تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الكريمي الغني ومن خلال شاشة "سي بي سي سفرة"، قدم الشيف شربيني طريقة مميزة لتحضير هذا الطبق، مضيفاً لمسات خاصة مثل الجبنة الفيتا والأعشاب العطرية التي تمنحه طعماً لا يُقاوم.
مقادير الكوسة بالبشاميل (وصفة الشيف شربيني)
تعتمد هذه الوصفة على مزيج من الخضروات والأعشاب لتعزيز النكهة:
- المكونات الأساسية: شرائح كوسة، لحمة مفرومة، بصل، وثوم.
- الأعشاب والعطريات: كرات، كرفس، زعتر بري، ونعناع مجفف.
- النكهة الحارة: فلفل أخضر وأحمر حار (حسب الرغبة).
- التوابل: كمون، بهارات مشكلة، ملح، فلفل أسود، ومكعب مرق.
- للبشاميل المميز: دقيق، سمنة، لبن (حليب)، وجبنة فيتا لإضافة قوام كريمي وحموضة محببة.
خطوات التحضير: سر الخلطة في "التشويح"
- تجهيز القاعدة: في إناء على النار، ابدأي بتشويح البصل والثوم المفروم، ثم أضيفي الكرات والكرفس والزعتر؛ فهذه المكونات هي سر "نفس" الشيف شربيني في الأكل.
- تطعيم الكوسة: أضيفي شرائح الكوسة والفلفل الحار ومكعب المرق مع كافة البهارات، وقلبي جيداً حتى تتغلف الكوسة بالنكهات وتبدأ في النضج الجزئي.
- صناعة البشاميل: في وعاء منفصل، شوحي الدقيق في السمنة حتى تظهر رائحته، ثم انزلي باللبن تدريجياً مع التقليب المستمر. أضيفي الجبنة الفيتا ومكعب المرق والملح والفلفل لتحصلي على صوص كثيف وغني.
- الخبيز: ضعي خليط الكوسة واللحمة المفرومة في قالب "بايركس"، ثم وزعي صوص البشاميل على الوجه بالتساوي. ادخلي القالب إلى الفرن حتى يحمر الوجه ويتم النضج تماماً.
نصائح لتقديم سفرة متكاملة
إلى جانب هذا الطبق الرئيسي، يمكنك تقديم أصناف جانبية محببة للأطفال والكبار مثل:
- البطاطس البيوريه: بقوامها الكريمي الذي يتماشى مع صوص البشاميل.
- ميني كوكيز بيتي: كتحلية خفيفة بعد الوجبة، وهي أفضل بكثير من الأنواع الجاهزة والمواد الحافظة.
أسرار نجاح الكوسة بالبشاميل
- عدم سلق الكوسة: تشويح الكوسة مع البصل والأعشاب أفضل من سلقها بالماء، لأنها تحافظ على قوامها ولا تصبح "مهترئة".
- الجبنة الفيتا: إضافة الجبنة الفيتا للبشاميل تعطي مذاقاً مختلفاً تماماً عن الجبن الشيدر أو الموتزاريلا التقليدي.
- النعناع: لمسة النعناع مع الكوسة تقلل من حدة الدسم وتمنح الطبق انتعاشاً خاصاً.